《素问》宣明五气篇第二十三载“五味所禁：辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。”故“咸走血”，通过炒黑（焦）和炒炭产生或增强止血作用，盐水炙在保证炒炭作用机理下，喷淋盐水，可引经走血，增强止血作用。

代表炮制品种主要有焦黄芩、艾叶炭、黑荆芥、焦白芍、焦白术、焦苍术、焦大黄、黄连炭、贯众炭、焦黄柏、侧柏炭、黑蒲黄、黑槐花、菊花炭、金银花炭、山楂炭、南楂炭、地榆炭、炮干姜、姜炭、白茅根炭、黑杜仲、黑栀子等。

福州用盐水炮制，特色在于：一是炒黑（焦）和炒炭时，即炒品快起锅前喷淋不同浓度的盐水，熄灭火星，摊凉；二是对花类炭，只用中火炒或砂烫表面呈褐色即可。