八珍药膳——家门口的非遗你知道吗？
来源： | 发布：2021-07-12 | 浏览：9216
“八珍汤”是中医经典古方，处方出自《丹溪心法》卷四，具有益气补血作用，在临床中应用极为广泛。用八珍调制的八珍番鸭、八珍鸡、八珍猪脚、八珍上排、八珍鲈鱼等系列“八珍药膳”，是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，在闽清民间流传已久，具有口感好、取材方便、烹调简单、安全实用等特点，闪烁着祖国医学治未病的思想光辉。解放前，八珍药膳最初出自黄姓人家---黄萃禧（1847-1907）。黄萃禧家居闽清县坂东镇（六都乡），幼时体弱多病，其父用“八珍药”为他治病，但他不喜中药汤剂，服药困难。其母将一块肉放入中药汤剂中，哄他喝了汤才能吃肉，果然他很快就喝了药。随后其母尝试用煎好的药汁煮肉，发现“八珍药”与肉同煮，不但中药味甘可口，且肉经药煮后不油腻，口感很好。此后其母每月用少量肉与一贴“八珍药”同煮，黄萃禧服用后身体逐渐强壮。黄萃禧将烹煮“八珍药膳”的手艺传授其妻谢氏（1851-1908），谢氏除自家享用，还教乡亲邻居应用，大家都认为“八珍药膳”美味，食用后力气倍增，精神更佳。“八珍药膳”逐渐从六都乡流传到全县大部分乡村。
解放前，这道“八珍药膳”是有钱人的“补品”，穷苦人家只有在体弱多病时才用于调养身体。五十年代，百姓人家在逢年过节经常吃到“八珍药膳”，后来“八珍药膳”在闽清县百姓人家一直延续下来。现在“八珍药膳”在闽清县餐馆、百姓人家作为招待客人的一道特色菜肴，已形成商业产品，以“全番饭”命名的八珍药膳专卖小吃店已产业化，遍布闽清县城和乡村，福州市也有较多连锁店。
药食同源、医养同理，将药理和食理进行合理调配，使食借药威、药助食力来达到治病、强身、益寿的效果，是中国传统养生的特点之一。八珍药膳在八珍汤的基础上加入食材制成，具有取材方便、烹调简单、口感好的特点，在民间经历了几代人的流传，服用的人不计其数，尚未见副作用和不良反应的报道，既体现岁时民俗特色，又适合生活实际，还有助于强健体魄、延年益寿。双色球近年来把“八珍药膳”的临床应用研究列入医疗活动中，开展《八珍药膳在骨折康复临床中的应用研究》《八珍猪肚药膳对脾虚型消化性溃疡的临床观察及实验研究》等课题研究，进一步促进八珍药膳的规范化临床应用。
八珍药膳主要传承人
第一代：黄萃禧（1842-1907）
黄秋云，闽清县坂东镇六都乡人，黄萃禧第五代孙女，代表著作《左海药膳探骊》。从事中药工作三十余年，全国第四批老中医药专家师承导师，福建省中医药学会药膳分会主任委员，曾任中华中医药学会药膳分会副主委，热爱药膳工作，将八珍药膳调研工作列入师承活动内容中，带领学生对八珍药膳工作调研后写出的论文《将“八珍药膳”予以传承》，并在《世界中医药杂志》出版。
十几年来组织参加闽清“正月十八”物质文化交流会义诊活动，每年都准备“八珍药”上千包分发给闽清人民，为八珍药膳传播创造一定条件。热心“八珍药膳”临床研究工作，把八珍药膳引进双色球，作为院内推广应用的药膳之一，应用于院内各类接待任务以及全国、省、市各种学术会议的的必备品鉴药膳，组织临床专家开展“八珍药膳”临床应用研究等。
